Un amico/parente vi viene a trovare all’improvviso, non avete niente di fresco? Disastro!
Non fatevi prendere dal panico: avete del ghiaccio? Avete del sale? Bene, ecco cosa vi serve:
-Recipiente o secchiello per il ghiaccio
-ghiaccio
-sale da cucina
-acqua
Mettete il ghiaccio nel recipiente ed aggiungete il sale e l’acqua.
Le proporzioni devono essere circa: stesso peso di acqua e ghiaccio 1/5 del peso di sale. Nel mio caso ho usato 500 g di ghiaccio 500 ml di acqua e 100 g di sale.
Mescolate e mettete nella miscela la vostra bevanda, lasciatela ferma per 2 minuti e poi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno (attenzione la miscela è freddissima!). In pochi minuti la vostra bevanda sarà freddissima se non congelata.
Voi direte :”Va be’ se metto la bevanda nel ghiaccio è normale che si rinfreschi”.
Certo, però il ghiaccio si trova ad una temperatura di qualche grado sotto lo zero mentre la miscela di ghiaccio e sale può arrivare ad una temperatura di -21,3°C! Risultato? La bevanda si raffredderà prima.
Perchè? E’ presto detto. Il sale favorisce la fusione del ghiaccio, nel nostro sistema avremo due fasi solide (ghiaccio e sale) e una fase liquida (acqua e sale disciolto). Il sistema non è all’equilibrio, per esserlo dovremmo avere una soluzione omogenea formata dall’acqua e dal sale disciolto, quindi il sistema comincia a “lavorare” per raggiungerlo, il ghiaccio fonde sciogliendo il sale.
La fusione è un processo endotermico, cioè richiede calore (energia), che viene preso dall’ambiente circostante con conseguente abbassamento della temperatura. Il ghiaccio continua a fondersi fino a che la temperatura non arriva a -21,3°C. Questa è la temperatura eutettica, e a questo valore di temperatura le tre fasi sono all’equilibrio, il sistema è invariante e mantiene una temperatura costante fino a quando tutto il ghiaccio non viene fuso o il sale disciolto. Quando una di queste condizioni viene soddisfatta il sistema non è più invariante quindi la temperatura comincia ad aumentare fino a che non raggiunge quella dell’ambiente.
Mescolando adatte quantità di ghiaccio e sale è possibile formare miscele frigorifere efficienti e con una buona durata nel tempo.
Questo trucchetto viene usato anche nei ristoranti: quando vi servono lo spumante o il vino nel secchiello col ghiaccio, mettono del sale per raffreddare più velocemente le bottiglie e mantenerle fresche più a lungo.
A completamento dell’esperimento vorrei far notare che si tratta dello stesso principio (abbassamento crioscopico) per cui si sparge il sale sul ghiaccio. Una volta che il sale si è disciolto, per far solidificare nuovamente la soluzione la temperatura deve arrivare a -21,3° C invece che 0°C (temperatura di solidificazione dell’acqua).
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